Kombinácia sensometrických a optometrických skúšok a analýz

Abstract

In this research, we embarked on an in-depth exploration to discern the moderately damaged beer from its pristine counterparts by non-professional consumers in a controlled social setting. The approach adopted was underpinned by the application of rigorous sta- tistical testing methodologies, with an underlying potential for further refinement to yield enhanced insights. Crucially, the study identified that the outcomes could be skewed by phenomena such as taster fatigue and the saturation of ambient air with light-struck odours, thereby necessitating their consideration. It occurs even though tests were taken in spacious, well ventilated, room and each taster had enough, 3 meters at least, space around him. The research innovatively combines the optometric measurements of beer samples' absorption with the findings from structured tastings, enabling assumptions to be made about the absolute threshold of beer damage that a statistically significant number of tasters is able to reliably detect. For Pilsner Urquell, the threshold of percep- tible damage was delineated to be in excess of 0.067 absorption units (a.u.). For Excel- lent 11ř, the damage threshold was calculated to fall within the range of 46 to 67 thou- sandths of absorption units (a.u.). When we compared results divided by gender, we concluded...

Táto práca sa snaží s využitím degustačných panelov laických konzumentov piva uká- zať, ako veľmi svetlom poškodené pivo sú ľudia schopní rozpoznať od nepoškodeného. Vysvetľuje používané štatistické testy v normách a uvádza aj možnú modifikáciu, ktorú je možné uplatniť na zpresnenie výsledkov. Podarilo sa nám zistiť, že už po absolvovaní jednej trojuholníkovej skúšky sú v dôsledku únavy posudzovateľov a nasýtenia vzduchu letenkovou pachuťou výsledky všetkých nasledujúcich skúšok skreslené. To aj napriek tomu, že miestnosť, kde sa degustácie odohrávali, bola priestranná, prevetrávaná a po- sudzovatelia mali medzi sebou zabezpečené rozostupy väčšie ako 3 metre. Porovnali sme optometrické merania absorpcií vzoriek dvoch druhov pív s výsledkami organizovaných degustácií. Na ich základe sme spravili náš odhad hranice rozpoznateľnosti, teda takého poškodenia piva, že štatisticky významné množstvo posudzovateľov je schopné rozpoznať rozdiely medzi poškodeným a nepoškodeným pivom. Spravili sme tak pre pivo Pilsner Urquell, kde sme odhadli, že je vyššia ako 0.067 (a.u.) zmeny absorpcie, tak aj pre pivo Excelent 11ř, kde sme odhadli, že hranica leží medzi 0.046 a 0.067 (a.u.) zmeny absorpcie. Pri porovnaní výsledkov podľa pohlavia musíme konštatovať, že ženy boli v rozpoznávaní svetelne poškodeného piva o niečo...