Výživové hodnocení náhrad potravin živočišného původu jejich rostlinnými alternativami
Nutritional evaluation of replacing animal product with plant-based alternatives
diploma thesis (DEFENDED)
![Document thumbnail](/bitstream/handle/20.500.11956/181972/thumbnail.png?sequence=8&isAllowed=y)
View/ Open
Permanent link
http://hdl.handle.net/20.500.11956/181972Identifiers
Study Information System: 251793
Collections
- Kvalifikační práce [4449]
Author
Advisor
Referee
Horáčková, Šárka
Faculty / Institute
First Faculty of Medicine
Discipline
Child and Adult Nutrition
Department
3rd Department of Medicine - Department of Endocrinology and Metabolism First Faculty of Medicine Charles University and General University Hospital in Prague
Date of defense
13. 6. 2023
Publisher
Univerzita Karlova, 1. lékařská fakultaLanguage
Czech
Grade
Excellent
Keywords (Czech)
rostlinné náhrady potravin, rostlinná náhrada mléka, rostlinná náhrada sýru, rostlinná náhrada masa, rostlinná stravaKeywords (English)
plant-based alternatives, plant-based milk alternative, plant-based cheese alternative, plant-based meat alternative, plant-based dietRostlinné náhrady potravin tvoří širokou skupinu produktů, které mají nutričně i senzoricky nahrazovat potraviny živočišné. V současné době jsou na českém trhu k dostání zejména rostlinné náhrady mléka, sýrů a masa. Možným a mezi běžnou populací často neuvědomovaným rizikem nahrazování mléka, sýrů a masa je nedostatek některých živin či karence vitaminů a minerálních látek. Cílem práce je prohloubit dosavadní poznání o problematice nahrazování živočišných potravin jejich rostlinnými alternativami v prostředí české populace a zdejšího trhu. Práce mapuje a charakterizuje rostlinné náhrady mléka, sýrů a masa a přináší nutriční hodnocení a senzorickou analýzu vybraných zástupců těchto potravin. Analýza jídelníčků získaných od osob konzumujících rostlinné náhrady a osob stravujících se racionálně ukazuje, jak účelně (tj. z hlediska příjmu makroživin, vápníku a pestrosti stravy) jedinci implementují tyto potraviny do své výživy či naopak jaké nedostatky toto rozhodnutí může přinášet. Dotazníkové šetření zkoumá povědomí široké veřejnosti o rostlinných alternativách a roli těchto potravin v českém stravování. Výstupy z dotazníku jsou porovnány s výsledky z hodnocení jídelníčků a senzorické analýzy. Zjištěno je, že se veřejnost orientuje v nabídce rostlinných náhrad, avšak není si zcela vědoma důležitosti...
Plant-based food alternatives are a broad group of products that are intended to replace animal foods both nutritionally and sensorially. At the moment, the Czech market offers plant-based alternatives mainly for milk, cheese, and meat. A major potential risk of substituting milk, cheese, and meat that is often not recognised by the general population is the deficiency of certain nutrients, vitamins, and minerals. The aim of the thesis is to deepen the existing knowledge on the problem of substitution of animal foods by their plant alternatives in the context of the Czech population and the local market. The thesis maps and characterizes plant alternatives for milk, cheese, and meat and presents nutritional evaluation and sensory analysis of selected samples of these foods. The analysis of diets obtained from individuals consuming plant-based alternatives and those eating a rational diet shows how effectively (i.e., in terms of macronutrient intake, calcium, and dietary diversity) individuals implement these foods in their diets or conversely what deficiencies this decision may bring. The questionnaire survey examines the general public's awareness of plant-based alternatives and the role of these foods in the Czech diet. The results from the questionnaire are compared with the results from the...
Citace dokumentu
Metadata
Show full item recordRelated items
Showing items related by title, author, creator and subject.
-
Mapování nutriční kvality rostlinných alternativ masa na českém trhu
Defence status: DEFENDEDDusová, Magdalena (Univerzita Karlova, 3. lékařská fakulta, 2024)Date of defense: 25. 6. 20241 ABSTRACT The main objective: The goal of the thesis is to evaluate the nutritional quality of selected plant-based meat alternatives available on the Czech market, including the evaluation of the degree of their fortification ... -
Nutriční porovnání potravin živočišného a rostlinného původu
Defence status: DEFENDEDTichá, Kateřina (Univerzita Karlova, 1. lékařská fakulta, 2023)Date of defense: 22. 6. 2023The substitution of animal-based foods with plant-based products is common in some alternative diets, but plant-based substitutes are also increasingly consumed by mainstream customers. The aim of this thesis was to compare ... -
Hlavní problémy realizace veganského světa
Defence status: DEFENDEDSuldovská, Kristýna (Univerzita Karlova, Fakulta humanitních studií, 2023)Date of defense: 8. 9. 2023